ویژگی های ساختاری پتاسیم پیوالات در درجه اول با حضور سه گروه متیل و یک گروه کربوکسیلات در مولکول آن مشخص می شود. این ساختار خاص چندین ویژگی منحصر به فرد را به آن می بخشد. اول، حضور سه گروه متیل مانع فضایی قابل توجهی در اطراف گروه کربوکسیل ایجاد می کند. در نتیجه، سرعت استری شدن آن نسبتاً آهسته است و استرهای حاصل به طور قابل توجهی در برابر هیدرولیز مقاوم هستند. دوم، این ساختار همچنین حلالیت عالی را به ترکیب می دهد، به ویژه در حلال های آلی مانند اتانول و دی اتیل اتر.
علاوه بر این، به دلیل وجود گروه کربوکسیلات، این ترکیب درجه خاصی از اسیدیته را نشان می دهد. قادر به تشکیل نمک با فلزات است و خواص خورندگی را نشان می دهد. این ویژگی ها کاربرد گسترده آن را در زمینه هایی مانند شیمی مصنوعی، واسطه های دارویی، آفت کش ها و به عنوان آغازگر پلیمریزاسیون تسهیل می کند.
