بر اساس میزان یونیزاسیون آنها در محلول های آبی، اسیدها به اسیدهای قوی و اسیدهای ضعیف تقسیم می شوند. به طور کلی، اسیدهای قوی برای یونیزه شدن کامل در آب در نظر گرفته می شوند-مثلاً اسید کلریدریک و اسید نیتریک-در حالی که اسیدهای ضعیف فقط تا حدی در آب یونیزه می شوند، مانند اسید استیک و اسید کربنیک.
تمام اسیدهای آلی موجود در غذاهای طبیعی اسیدهای ضعیفی هستند.
- اسید اسکوربیک (ویتامین C) - در میوه ها یافت می شود
- اسید استیک - در سرکه یافت میشود
- اسید تانیک - در چای یافت میشود
- اسید تارتاریک - در انگور یافت می شود
- اسید سیتریک - در پرتقال و لیمو یافت میشود
- بنزوئیک اسید - در سس صدف یافت میشود
